Renrom for mat må oppfylle luftrensestandarden i klasse 100 000. Byggingen av renrom for mat kan effektivt redusere forringelse og muggvekst i produserte produkter, forlenge matens levetid og forbedre produksjonseffektiviteten.
1. Hva er et rent rom?
Renrom, også kalt støvfritt renrom, refererer til eliminering av partikler, skadelig luft, bakterier og andre forurensende stoffer i luften i et bestemt rom, og innetemperatur, renslighet, innetrykk, lufthastighet og luftfordeling, støy, vibrasjon, belysning og statisk elektrisitet kontrolleres innenfor et visst kravområde, og et spesialdesignet rom er gitt. Det vil si at uansett hvordan de eksterne luftforholdene endres, kan innendørsegenskapene opprettholde de opprinnelig fastsatte kravene til renslighet, temperatur, fuktighet og trykk.
Hva er et renrom i klasse 100 000? Enkelt sagt er antallet partikler med en diameter på ≥0,5 μm per kubikkmeter luft i et verksted ikke mer enn 3,52 millioner. Jo færre partikler i luften, desto mindre er antallet støv og mikroorganismer, og desto renere er luften. Renrommet i klasse 100 000 krever også at verkstedet utskifter luft 15–19 ganger i timen, og luftrensingstiden etter fullstendig luftutskifting bør ikke overstige 40 minutter.
2. Arealinndeling av renrom for mat
Vanligvis kan et renrom for mat grovt sett deles inn i tre områder: generelt produksjonsområde, hjelperengjøringsområde og rent produksjonsområde.
(1). Generelt produksjonsområde (ikke-rent område): generelt råmateriale, ferdig produkt, verktøylagringsområde, overføringsområde for pakket ferdig produkt og andre områder med lav risiko for eksponering av råmaterialer og ferdige produkter, som ytteremballasjerom, lager for råvarer og hjelpematerialer, lager for emballasjematerialer, ytteremballasjerom osv. Emballasjeverksted, lager for ferdige produkter osv.
(2). Ekstra rent område: Kravene er andre, for eksempel råvarebehandling, emballasjebehandling, emballasje, bufferrom (utpakkingsrom), generelt produksjons- og bearbeidingsrom, inneremballasjerom for ikke-spiseklar mat og andre områder der ferdige produkter bearbeides, men ikke er direkte eksponert.
(3). Rent produksjonsområde: refererer til området med de høyeste kravene til hygiene og miljø, høye krav til personell og miljø, og som må desinfiseres og skiftes før man går inn, for eksempel: bearbeidingsområder der råvarer og ferdige produkter eksponeres, kjølerom for spiselig mat og kjølerom for ferdigmat. Lagerrom for ferdigmat som skal pakkes, inneremballasjerom for ferdigmat, osv.
① Renrom for mat bør i størst mulig grad unngå forurensningskilder, krysskontaminering, blanding og feil under valg av sted, design, utforming, bygging og renovering.
② Fabrikkmiljøet er rent og ryddig, og flyten av mennesker og logistikk er rimelig.
③Det bør være passende adgangskontrolltiltak for å forhindre at uautoriserte personer kommer inn.
④Lagre data om konstruksjon og ferdigstillelse av konstruksjon.
⑤ Bygninger med alvorlig luftforurensning under produksjonsprosessen bør bygges på den siden av fabrikkområdet som er i motvind, der vindretningen er størst hele året.
⑥ Når produksjonsprosesser som påvirker hverandre ikke er egnet til å være lokalisert i samme bygning, bør det være effektive skillevegger mellom de respektive produksjonsområdene. Produksjonen av fermenterte produkter bør ha et eget fermenteringsverksted.
3. Krav til rene produksjonsområder
① Prosesser som krever sterilitet, men som ikke kan implementere terminal sterilisering, og prosesser som kan oppnå terminal sterilisering, men som drives aseptisk etter sterilisering, bør utføres i rene produksjonsområder.
② Et rent produksjonsområde med gode krav til hygienisk produksjonsmiljø bør omfatte lagrings- og bearbeidingssteder for lettbedervelig mat, spiseklare halvfabrikata eller ferdige produkter før endelig avkjøling eller pakking, og steder for forbehandling av råvarer som ikke kan steriliseres endelig, steder for forsegling og støping av produkter, eksponeringsmiljø etter endelig sterilisering av produktet, område for klargjøring av indre emballasjemateriale og rom for indre emballasje, samt bearbeidingssteder og inspeksjonsrom for matproduksjon, forbedring av matens egenskaper eller konservering, osv.
③Det rene produksjonsområdet bør være rimelig utformet i henhold til produksjonsprosessen og tilsvarende krav til renromskvalitet. Produksjonslinjens utforming bør ikke forårsake overlappinger og diskontinuiteter.
④ Ulike sammenkoblede verksteder i produksjonsområdet bør imøtekomme behovene til ulike varianter og prosesser. Om nødvendig bør det finnes bufferrom og andre tiltak for å forhindre krysskontaminering. Bufferrommets areal bør ikke være mindre enn 3 kvadratmeter.
⑤ Forbehandling av råvarer og produksjon av ferdige produkter må ikke bruke samme rene område.
⑥ Sett av et område og plass i produksjonsverkstedet som er egnet for produksjonsskalaen som et midlertidig lagringsområde for materialer, mellomprodukter, produkter som skal inspiseres og ferdige produkter, og krysning, forveksling og kontaminering bør strengt forhindres.
⑦Inspeksjonsrommet bør settes opp separat, og det bør iverksettes egnede tiltak for å håndtere avtrekk og drenering. Hvis det er krav til luftrensing for produktinspeksjonsprosessen, bør det settes opp en ren arbeidsbenk.
4. Krav til indikatorer for renholdsovervåking i områder for næringsmiddelforedling
Matforedlingsmiljøet er en viktig faktor som påvirker mattryggheten. Derfor har Food Partner Network internt gjennomført forskning og diskusjon om kravene til overvåkingsindekser for luftrenshet i matforedlingsområder.
(1). Renholdskrav i standarder og forskrifter
For tiden har reglene for gjennomgang av produksjonstillatelser for drikkevarer og meieriprodukter klare krav til luftrenshet for rene driftsområder. Reglene for gjennomgang av drikkevareproduksjonstillatelser (2017-versjonen) fastsetter at luftrensligheten (suspenderte partikler, sedimentasjonsbakterier) i det rene produksjonsområdet for pakket drikkevann skal nå klasse 10 000 når det er statisk, og fyllingsdelen skal nå klasse 100, eller den generelle rensligheten skal nå klasse 1000. Karbohydratdrikker Det rene driftsområdet skal sikre at luftsirkulasjonsfrekvensen er mer enn 10 ganger/t. Driftsområdet for rengjøring av faste drikkevarer har forskjellige krav til luftrenshet basert på egenskapene og prosesskravene til forskjellige typer faste drikker.
Andre typer arbeidsområder for rengjøring av drikkevarer bør oppfylle de tilsvarende kravene til luftrens. Luftrensen ved statisk elektrisitet bør oppfylle minst klasse 100 000-krav, for eksempel ved produksjon av indirekte drikkevarer som konsentrerte væsker (juice, masse) til næringsmiddelindustrien osv. Dette kravet kan fravikes.
De detaljerte gjennomgangsreglene for lisensvilkårene for produksjon av meieriprodukter (2010-versjonen) og "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) krever at det totale antallet bakteriekolonier i luften i meierirengjøringsområdet skal kontrolleres under 30 CFU/rett, og de detaljerte reglene krever også at bedrifter sender inn en årlig luftrenshetstestrapport utstedt av et kvalifisert inspeksjonsbyrå.
I den nasjonale standarden for mattrygghet, generelle hygieniske spesifikasjoner for matproduksjon (GB 14881-2013) og noen hygieniske spesifikasjoner for produktproduksjon, gjenspeiles overvåkingspunktene, overvåkingsindikatorene og overvåkingsfrekvensene for miljømikroorganismer i prosesseringsområdet hovedsakelig i form av vedlegg, der matproduksjonsselskaper gir retningslinjer for overvåking.
For eksempel anbefaler den nasjonale standarden for mattrygghet og hygieniske koden for drikkevareproduksjon (GB 12695) å rengjøre omgivelsesluften (bakterier som setter seg (statisk)) ≤10 stk/(φ90 mm·0,5 t).
(2). Krav til overvåkingsindikatorer for ulike renhetsnivåer
I henhold til informasjonen ovenfor kan man se at kravene til luftrens i standardmetoden hovedsakelig er rettet mot rene produksjonsområder. I følge implementeringsveiledningen GB14881: «Rene produksjonsområder omfatter vanligvis lagrings- og forbehandlingssteder før endelig kjøling eller pakking av lettbedervelige matvarer, spiseklare halvfabrikata eller ferdige produkter, og steder for forbehandling av råvarer, støping og produktfylling for ikke-steril prosessmat. Eksponeringsområder før mat kommer inn i emballasjeområdet etter sterilisering, og andre matforedlings- og håndteringssteder med høy kontamineringsrisiko.»
De detaljerte reglene og standardene for gjennomgang av drikkevarer og meieriprodukter krever tydelig at indikatorer for overvåking av omgivelsesluften inkluderer suspenderte partikler og mikroorganismer, og det er nødvendig å regelmessig overvåke om rensligheten på rengjøringsområdet er i henhold til standarden. GB 12695 og GB 12693 krever at sedimentasjonsbakterier måles i henhold til den naturlige sedimentasjonsmetoden i GB/T 18204.3.
«National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes» (GB 29923) og «Production Review Plan for Sports Nutritional Foods» utstedt av Beijing, Jiangsu og andre steder spesifiserer at støvtellingen (suspenderte partikler) måles i samsvar med GB/T 16292. Statusen er statisk.
5. Hvordan fungerer et renromssystem?
Modus 1: Arbeidsprinsippet til luftbehandlingsenheten + luftfiltreringssystem + lufttilførsel og isolasjonskanaler for renrom + HEPA-bokser + returluftkanalsystem for renrom sirkulerer kontinuerlig og etterfyller frisk luft inn i renromsverkstedet for å oppnå den nødvendige rensligheten i produksjonsmiljøet.
Modus 2: Arbeidsprinsippet til FFU industriell luftrenser installert i taket i renromsverkstedet for å tilføre luft direkte til renrommet + returluftsystem + takmontert klimaanlegg for kjøling. Denne formen brukes vanligvis i situasjoner der kravene til miljørenslighet ikke er veldig høye, og kostnadene er relativt lave. For eksempel matproduksjonsverksteder, vanlige fysiske og kjemiske laboratorieprosjekter, produktemballasjerom, kosmetikkproduksjonsverksteder, etc.
Valget av ulike design av lufttilførsels- og returluftsystemer i renrom er en avgjørende faktor for å bestemme de ulike renhetsnivåene i renrom.
Publisert: 19. oktober 2023